沖縄料理 |
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沖縄料理は長寿食
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| 沖縄は独特の食文化があり、世界でも有数の長寿食の地域といわれています。 沖縄料理は今日まで医食同源として人々の健康をささえています。 沖縄料理の食材もたくさんあり、内地の料理と比べて同じ名前の料理でも 内容が随分違っていたりしますので、その調理法も独特です。   ポーク玉子おにぎり ドラゴンフルーツ 昔、沖縄の人々が食糧難に追い込まれた時、 さまざまな食材を求めて野山に入り食事の調理法を工夫したといわれています。 長寿の秘訣ともいわれる豚肉をつかったバ料理のリエーションや 薬草を使った料理なども多いです。 沖縄料理は健康にかかせない栄養素がぎっしりつまった長寿料理といえます。 ＊ゴーヤーちゃんぷる〜＊ 代表的な料理。ビタミンＣたっぷりのゴーヤー（苦瓜）、豆腐（島のもの）、 ポーク、玉子をフライパンでちゃんぷる〜（まぜる）したものです。 ポークを豚肉にかえてもおいしいです。 調味料は塩こしょうにだしの素。 私の家では最後にしょうゆを少々さっとからめています。 夏バテや疲労回復にいいです。  ＊沖縄そば＊ 「そば」の原材料は蕎麦粉ではなく小麦粉をつかっていて、 麺はきし麺に似た平べったい面をしています。 スープは豚だしが基本で、かつおだしや鶏ガラのだしであわせたりもします。 上にのせる具は豚の三枚肉の煮付け、カマボコ、、紅しょうが、きざみねぎ、などのせます。  ＊八重山そば＊ 八重山諸島のそばです。 私の地元の石垣島のそばでもあります。 小さい頃によく母が毎週土曜日はそばの日と決めて食べていました。 「沖縄そば」の平たい麺にくらべて、「八重山そば」の麺は丸いのが特徴です。 ダシは豚だし基本の昆布やカツオなどであわせます。 そばの原材料や具は「沖縄そば」とあまり変わりません。 八重山諸島に遊びにきたら是非食べてみてくださいね。  ＊ポーク玉子＊ 沖縄料理の定番中の定番。うちなんちゅ〜なら知らない人は いないメジャーな料理です。 作り方もすっごく簡単で、料理名の通りポークと玉子だけです。 ポークとはポークランチョンミートのことです。 フライパンで油なしでポークを焼きます。玉子は目玉焼きでも玉子焼きでもいいですいいです。 両方とも皿に盛って出来上がり。簡単でしょう？朝食などで食べたりします。 沖縄のコンビニとかではおにぎりになってたりします。 私が高校生の頃、学校の近くの店のポーク玉子のおにぎりがとても美味しくて ほぼ毎日通ってました。 今は店がなくなってしまったんですが思い出いっぱいのポーク玉子のおにぎりです。   ＊ラフテー＊ 豚の角煮のことです。内地の豚の角煮と沖縄の角煮の違いは、 沖縄は豚を皮付きで煮ます。あと泡盛で入れていることですね。 三枚肉や肩ロースをつかい、砂糖、醤油、泡盛で煮込んで仕上げたものです。 私が東京にいたころ、三枚肉って聞いたことがなかったのでてっきり 方言かと思ったんですが、 辞書に載ってるんで標準語だったんですね・・。  ＊ゆし豆腐＊ ゆし豆腐とは型に入れる前のやわらかな状態の豆腐のことです。 内地のざる豆腐に似てますが、沖縄料理のゆし豆腐は温かくして食べます。 基本はそのまま汁ごと鍋に入れ、かつおだしの汁や味噌汁にして食べますね。 私はゆし豆腐を汁ごと醤油をかけて食べるのが好きです。 フワフワとして柔らかいので胃に負担をかけないので二日酔いの次の日に食べたりしてます。  ＊アダンの天ぷら＊ アダンの木の新芽を天ぷらにしたものです。 沖縄料理の居酒屋で食べたんですが美味しかったです。 アダンの木はパイナップルみたいな実をつける木なんですが、 パイナップルの木と勘違いする人もいるみたいです。 アダンは他にもちゃんぷる〜にしたりします。コリコリして歯ごたえがあります。 ＊オオタニワタリ＊ オオタニワタリは緑色の植物で、天ぷらにしたり炒め物にしたり、 ゆがいて醤油で食べたり、いろんな食べ方があります。 オオタニワタリのやわらかい上の部分をつかって料理します。 石垣島ではあちこちに生えているので、スーパーでは売ってないと思います。 私の知り合いの方で沖縄料理好きの人がいるんですが、 その人もオオタニワタリを知らなかったんで、あまり知られていない食材かも しれません。 石垣島では居酒屋などに行くと、つまみでおいてあったりします。    |
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