石垣牛 |
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石垣牛とは？
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| 石垣島で生まれ育った石垣牛を紹介します。 みなさん沖縄といえば豚肉をイメージしますよね？ 確かに祝い事とか祭事などは豚肉を使うのが多いです。 でも石垣島に石垣牛というブランド牛がいることは皆さんあまり耳にしたことがないんじゃないかな。 ２０００年７月に沖縄で開催された沖縄サミットがありましたよね、 その時の首里晩餐会のメインディッシュとして石垣牛がだされたんですね。 ブランドバリューをあげたのもそれがきっかけかもしれません。  私の住んでいるここ石垣島では至るところに石垣牛を使った料理店がたくさんあります。 豚肉に負けず生活に密着した食べ物となってきてます。 石垣牛とは八重山諸島で生まれ育った黒毛和牛のことで、 八重山で生まれた仔牛は約８ヶ月で競りにかけられて 他の地域出荷されていくんですが、実はこの時、みなさんもよく知っている 神戸や松坂といった有名な産地に行く仔牛がほとんどみたいです。 一般に「○○牛」って産地の名前がついているのは 牛が育って食肉に加工された場所のことをしめしています。 生まれた場所が「◇◇」でも、育った場所が「○○」であれば、 それぞれの育った産地のブランド名がついていくんです。 私も食べたんですが肉厚でとてもジュージーです。 脂が少なく、良質なたんぱく質ですのでさっぱりとしていました。 お肉はＪＡからその認定をうけたものにかぎられています。 ＊ＪＡとは、ＪＡおきなわ八重山地区常農センターの石垣牛の品質管理や 安定供給のために設けた規約のこと ＪＡ認定のお肉を使用しているお店などは、お店の玄関とかにＪＡのシールが 貼られているのでそれを確認してみるといいと思います。 ちなみにＪＡ認定ではない、自家牧場で作られている牛の牛肉は リーズナブルに食べられますよ。 牛肉の格付けって、「Ａ−１」〜「Ａ−５」までのランクがあって、 格付けの最高位が「Ａ−５」になるんですが、ランクは霜降り度合いをもとにわけていて、 「Ａ−５」が霜降り度合いが多いです。 私個人ではＡ−４のほうがバランスがとれていて美味しいと思うんですが、 人それぞれ好みがありますのでね。 ちなみに沖縄サミットでだされた石垣牛は「Ａ−４」だったみたいです。 石垣島で生まれて石垣島で成牛になった純粋な「石垣牛」は 今需要に追いつかないのが現状で、地元や観光客にとても人気のある食材とも言えます。 みなさんが石垣島に訪れた時には是非一度食べてみてはいかがでしょうか。  御願崎放牧場 Ｐｈｏｔｏ ｂｙ ｋａｎｅｋｏｋｉｙｏ |
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